زبدة الكاكاو

نظرة عامة موجزة
زبدة الكاكاو عبارة عن دهون نباتية في شكل صلب أصفر شاحب. إنه صالح للأكل ويستخدم في الغالب في الشوكولاتة والصابون ومستحضرات التجميل. يتم استخراجه من حبوب الكاكاو. يحتوي على أحماض دهنية مشبعة مشتقة أساسًا من حمض الستيريك وحمض بالميتيك. كما أنه يحتوي على بعض الأحماض غير المشبعة مثل حمض الأوليك وحمض بالميتوليك وحمض اللينوليك. إنه غني بفيتامين E، ويساعد على استعادة مرونة الجلد، ويمنع علامات التمدد. إنها تمتلك خاصية تعدد الأشكال، مع أربعة أشكال بلورية مختلفة لها نقاط انصهار مختلفة، وهو أمر مفيد لصنع الشوكولاتة.
عملية التصنيع
يتم الحصول على زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو. يتم تخمير حبوب الكاكاو أولاً وتحميصها ثم فصلها عن قشورها. ثم يتم استخراجه من حبوب الكاكاو المطحونة بواسطة عملية Broma أو المكبس الهيدروليكي عند درجة حرارة دافئة.