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Vital Weizengluten
- Herkunft
- : China
- CAS-Nummer
- : 8002-80-0
- HS-Code
- : 1109.00.00
Grundlegende Informationen
- IUPAC-Bezeichnung
- : gluten (wheat protein)
- Molekulare Formel
- : Gluten proteins (gliadin/glutenin)
- Synonyme und Handelsnamen
- : Vital wheat gluten; Gluten; Devital gluten; VWG
- Reinheit/Test (%)
- : 75% protein min (dry basis)
- Körperliche Form
- : Solid
- Konzentration
- : Pure substance
- Aussehen//Farbe
- : White to off-white solid
- Geruch
- : Slight, characteristic
- Löslichkeit in Wasser
- : Insoluble in water
- UN-Nummer
- : Not applicable
- GHS-Gefahrenklasse
- : (allergen)
- H-Aussagen
- : None
- P-Aussagen
- : P260
- REACH-Status
- : Registered
- Status einer Arzneimittelvorstufe
- : Non-precursor
- Speicherklasse (GHS)
- : 13
- Lagerungsbedingungen
- : Cool, dry; sealed; allergen
Kategorien
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Kurzer Überblick
Vitales Weizengluten ist Mehl, das einen geringen Stärkegehalt und stattdessen einen hohen Glutengehalt hat. Weizenmehl wird hydratisiert, um alle Stärkekörner zu entfernen, und dann dehydriert, um das Gluten von der Masse zu trennen. Um lebenswichtiges Weizengluten zu erhalten, wird die unlösliche elastische Masse anschließend erneut hydratisiert, um das Gluten zu aktivieren. Gluten ist das Hauptprotein in Weizen und in der veganen Gemeinschaft eine beliebte Wahl. Aufgrund seiner zähen Textur ähnelt es der Textur von Fleisch und wird häufig zur Herstellung von Scheinfleisch und anderen Fleischersatzprodukten verwendet.
Herstellungsverfahren
Vitales Weizengluten wird aus Weizenmehl hergestellt. Das Weizenmehl wird dann unter Wasser geknetet, um das Gluten zu einer elastischen Masse zu agglomerieren. Die elastische Masse wird durch Zentrifugation gesammelt. Danach wird die Glutenmasse einem Schraubvorgang unterzogen, um Feuchtigkeit zu entfernen. Bis zu 65% der Feuchtigkeit werden bei diesem Prozess entfernt. Das Gluten wird dann bei erhöhter Temperatur getrocknet, um die pulverförmige Form von Gluten zu erhalten. Das Endprodukt enthält nur etwa 7% Feuchtigkeit und wird gesiebt und gemahlen, um die raffinierte Form von lebenswichtigem Weizengluten zu erhalten.
