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Sojaproteinisolat
- Herkunft
- : China
- CAS-Nummer
- : 9010-10-0
- HS-Code
- : 3504.00.91
Grundlegende Informationen
- IUPAC-Bezeichnung
- : soy protein isolate
- Molekulare Formel
- : Soy protein isolate
- Synonyme und Handelsnamen
- : SPI; Soy protein isolate; Isolated soy protein; ISP
- Reinheit/Test (%)
- : 90% protein min (dry basis)
- Klasse/Qualitätsniveau
- : Food Grade
- Körperliche Form
- : Solid
- Konzentration
- : Pure substance
- Aussehen//Farbe
- : White to off-white solid
- Geruch
- : Slight beany
- Löslichkeit in Wasser
- : Partially soluble (neutral pH)
- UN-Nummer
- : Not applicable
- H-Aussagen
- : None
- P-Aussagen
- : P260
- REACH-Status
- : Registered
- Status einer Arzneimittelvorstufe
- : Non-precursor
- Speicherklasse (GHS)
- : 13
- Lagerungsbedingungen
- : Cool, dry; sealed; allergen
Kategorien
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Kurzer Überblick
Sojaproteinisolat wird aus Sojamehl hergestellt, wobei Feuchtigkeit, Fette und Kohlenhydrate entfernt werden. Sein Proteingehalt liegt bei 90% und ist damit der höchste unter allen anderen Sojaprodukten wie strukturiertem Sojamehl und Sojakonzentrat. Aufgrund des niedrigen Fett- und Kohlenhydratgehalts ist der Geschmack von Sojaproteinisolat milder und neutraler als bei normalem Sojamehl. Es wird in der Lebensmittelindustrie häufig konsumiert und verwendet, da es für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet ist und glutenfrei ist. Es besitzt nicht nur die gesundheitlichen Vorteile, die alle Sojaprodukte bieten, sondern reduziert auch Blähungen, ein häufiges Symptom beim Verzehr anderer Sojaprodukte.
Herstellungsverfahren
Sojabohnen werden zuerst zu Pulver gemahlen, um Sojamehl zu bilden. Danach wird es bei pH 9 und darunter dehydriert. Dabei werden auch die unlöslichen Feststoffe entfernt. Die überstehende Flüssigkeit wird dann auf pH 4-5 angesäuert. Der Proteinquark wird dann ausgefällt und durch Zentrifugieren der überstehenden Flüssigkeit abgetrennt. Der Quark wird dann vor dem Trocknen mit Alkali neutralisiert, um Sojaproteinisolat zu bilden. Sojaproteinisolat kann auch lecithiniert werden, um seinen Nährwert zu erhöhen.