Kalziumpropionat Kalziumpropionat wird durch Reaktion von Propionsäure mit Kalziumhydroxid hergestellt. Es wird als antimikrobielles Konservierungsmittel, Schimmelhemmer und Teigkonditionierer (INS 282) verwendet, das das Wachstum von Schimmel/Hefe/Bakterien hemmt, indem Propionationen den mikrobiellen Stoffwechsel stören und gleichzeitig für Kalziumnährung und Puffer sorgen. In der Lebensmittelindustrie zeichnen sich lebensmitteltaugliche Formen dadurch aus, dass sie die Haltbarkeit von Backwaren mit Hefe verlängern, ohne die Gärung oder den Geschmack zu beeinträchtigen.
